المنظمة الجزائرية لحماية و ارشاد المستهلك و محيطه | معلومة مهمة حول التونة

معلومة مهمة !

العضلات الداكنة في السمك ليست دم متخثر بل هي عضلات فيها مادة اسمها الميوغلوبين الذي يساعد على نقل الأكسجين. هده العضلات مفيدة جدًا وفيها كتير من الحديد ، واستخدامها في الأكل صحي وآمن تمامًا.
و بالتالي هو مصدر غذائي غني بالحديد والبروتينات…

اللون الداكن الذي تراه في قطعة لحم سمك التونة يشير إلى العضلات الداكنة أو ما يُعرف بـ اللحم الداكن (Dark muscle). وهو أمر طبيعي في التونة والأسماك الكبيرة الأخرى.

إليك توضيحًا مبسطًا:

العضلات الداكنة تحتوي على نسبة أعلى من الميوغلوبين (myoglobin)، وهو بروتين يخزن الأوكسجين.

هذه العضلات تُستخدم بشكل أكبر للحركة المستمرة، ولهذا تكون داكنة اللون بسبب زيادة تدفق الدم.

هذا الجزء ليس فاسدًا ولا خطيرًا من حيث المبدأ، ولكنه:

غالبًا ذو طعم أقوى أو أكثر “دموية”.

إذا كانت المنطقة الداكنة ذات رائحة كريهة أو قوام غريب أو لونها مائل إلى الأخضر أو الأسود المتعفن، فهذا قد يشير إلى فساد ويجب تجنبها.