المنظمة الجزائرية لحماية و ارشاد المستهلك و محيطه | الأفلاتوكسين

 

الأفلاتوكسين:

الأفلاتوكسين هي عبارة عن سموم فطرية mycotoxins تفرزها بعض أنواع الفطريات التي تنمو علي المكسرات والحبوب والبقوليات.

#ما_هو_الفطر_الذي_يفرز_السم؟

يفــرز هذا الســـم بواســــطة فطـــر الأسبرجـلس فليـــفص

Aspergillus flavus

#الأنواع_المتوفرة_من_سموم_الأفلاتوكسين:ـــــ

يوجد أربعة أنواع رئيسية من سموم الأفلاتوكسين وهي G2,G1,B2,B1 اضافة الي نوعين اخرين هما عبارة عن نواتج ميتابولزم وهما M2,M1 وتوجد في المنتجات الحيوانية مثل M1 الذي يفرز في حليب الأبقار التي تتغذي علي علائق محتوية علي السموم.

#السمية: Toxicity ــــ

الأفلاتوكسين تعتبر من السـموم ذات السمية العالية وأشارت العـديد من الدراســـات أن التعرض لجرعات عالية من السم 6000<ملجم من السم يؤدي الي التسمم الحاد toxicity Acute وله تأثيـــر قاتل .بينما التعرض لجرعـــات صغيرة لفترات متعـــددة يؤدي الي التســمم المزمـــــن

toxicity Chronic

ويطلق علي حالة التسمم التي تحدث بهذا السم

الأفلاتوكسيكوزز Aflatoxicosis

#تأثير_السم_علي_الإنسان_ومنطقة_عمله:ــــ

العضو المسـتهـدف لهذا السـم هو الكبد حيث يؤثر السـم علي الكبد بشـكل كــبير ويسبب خلل في ميتابولزم الدهون والبروتين وتترسب الدهون في الكبد مما يؤدي الي تشحمها ومن ثم تلف خلايا الكبد وتليفها في النهاية واصابة الكبد بالسرطان

#الأغذية_المعروفة_باحتوائها_علي_سموم_الأفلاتوكسين:ــــ

الأغذية المفضلة لنمو الفطر الذي يفرز هذا السم هي:

الفول السوداني ــ زبدة الفول السوداني ــ المكســرات مثل (الفستق ـ الجوز ـ الكاجو ـ اللوز – الذرة ــ القمح ــ األرز ــ الشعيرــ الحنطة ــ البذور الزيتية ــ البقوليات ) وأكدت الدكتورة فردوس بخاري الأســتاذ المشـارك في قســم علوم الأحياء بجامعــة الملك عبد العزيـــز في دراسة أجرتها احتواء حبوب القهوة العربية علي سموم الأفلاتوكسين.

#التحكم_في_سموم_الأفلاتوكسين:ـــ

لتقليل التعرض لســموم الأفلاتوكسين تقوم الهيئـات والمنظمـات المســئولة عن ســـلامة الأغذية بفحص الأغذية التي تعتبر مصادر لهذا السم للتأكد من سلامتها.

ولأنه لا يمكـن تلافي تلوث الغـذاء بسـموم الأفلاتوكســـين حتي باستخــدام التقنيــات العـالية في التصنيع الغـذائي ولا توجد من الناحية العمـلية طريقة يمكن الإعتماد عليها وتحول دون وصـول هذه السموم الي غذائنا لهــذا السـبب سمحـت ال( F.D.A )

Administration Drug Federal

بوجــود مســتويـات محددة من ســموم الأفلاتوكسـين في

الأغذية وتقول ال( FAO ) ان ربع غذاء العالم ملوث بسموم الأفلاتوكسين والمسـتويات المقبولة من هذا السم في الأغذية هي ( 20 )ppb عشرين جزء في البليون هو الحد األقصي المسمــــوح به من سموم الأفلاتوكسين الكلية

aflatoxins Total

و (2,1)ppb من الأفلاتوكســين نوع M1 الموجود في الحلـيب وهو يفرز مـع حليب الأبقار التي تتغذي علي علائق محتوية علي ســـموم الأفلاتوكســــين وتنصح ال FDA

بالتركيز علي فحص الفول السوداني وزبدة الفول السوداني علي وجه الخصوص لأنها أحـد أهم الأغذية التي تحتوي علي هذه السموم ولإنتشارها الواسع بين الأفراد. ومن منا لا يحبها

#كيف_تحمي_أفراد_الأسرة_من_سموم_الأفلاتوكسين؟

1ــ اشتري كميات قليلة من الأغذية القابلة للفساد وتأكد أنها ذات جوده عالية ومنتجة حديثا قبل الشـــــراء

2ــ خــزن هـذه المواد في أماكــن جـافة وبـاردة واحــرص علي عــــدم تعـــرضها للرطــوبة

3ــ لا تشــم الأغـذية المصابة بالفطــريات لأنها يمكــن أن تســبب مشاكل في الجهاز التنفســي.

4ــ إذا لاحـظت نمـو الفـطر علي غـذاء معـين لـفه في كيس من النايلون وألقه في الزبالة حتي لا تنتشر جراثيم الفطر في منزلك وطهر المكان.

5ــ نظف ثلاجة المنزل من حـين لآخر بواسـطة ملعقة من البيكنج صودا مذابة في ربع جالون مــن المـــــاء.

6ــ عـدل رطـوبــة المطبــخ في مــــنزلك الي أقل من 41%

7ــ لا تحاول قطع الأجزاء السليمة من الغذاء المصاب بالفطر واستخدامها بل تخلص منه بالكامل

8ــ نظف أماكن تحضير الطعام في مطبخ المنزل واحتفظ بها جافة دائما!!!………..

#ما_هي_مادة_الأفلاتوكسين؟

هي مادة سامة تُنتج في المحاصيل بواسطة أعفان فطرية رمادية مخضرَّة اللون مثل

flavus Aspergillusو parasiticus Aspergillus ,

وبالتحديد في الفول السوداني, والذرة, والمكسرات.

وهناك أربعة أنواع شائعة من سموم الاأفلاتوكسين التي من الممكن أن تسبب تسمم للإنسان والحيوان وهي (B1 و B2 و G1 و G2 ) وسميت بذلك نتيجة للونها عندما تتعرض هذه السموم للأشعة الفوق بنفسجية عند فصلها مخبريا حيث تعطي اللونين الأزرق B)lue) والأخضر ً G)reen) ويعتبر الأفلاتوكسين من نوع B1 الأكثر خطرا

وقد تصيب هذه الأعفان المحاصيل في الحقل ً او في المخزن وخصوصا عندما تتعرض هذه المحاصيل للتلف نتيجة لعمليات الحصاد أو الإصابة بالحشرات والقوارض, ويمكن أن تنمو هذه الأعفان عندما تتوفر الظروف الملائمة لنموها من حرارٍة ورطوبة أثناء التخزين.

#إرشادات_تخزين_الحبوب_والمكسرات:

-تدريب العاملين بشكل جيد على خطوات ومراحل التخزين, والتأكد من نظافة شاحنات النقل والرافعات وغيرها من المعدات لضمان أنها غير ملوثة بالحشرات والقوارض.

-إتلاف البذور المتعفنة سواء في الحقل أو في المخازن, وعدم تغذية الحيوانات منها لأن هذا النوع من السموم يمكن أن يخرج مع حليب تلك الحيوانات المغذاة على حبوب أو بذور مصابة بتلك السموم.

-تتطلب الظروف المناسبة للتخزين: الجفاف والتهوية الجيدة أثناء وبعد عملية التخزين والتي توفر حماية ضد مياه الأمطار وأماكن تجمع المياه التي تكون على الأرض, ويجب ألا تتجاوز الرطوبة في المخازن عن 12 ٪ لتقليل فرص نمو الفطر وتكوين السم, كما يجب محاربة القوارض في المخازن والمستودعات.

-في حالة البضائع المغلفة, يجب التأكد من نظافة مواد التغليف وجفافها, وأن تكون بعيدة عن مصادر الرطوبة.

-ضمان خلو المحصول المخزن من الأعفان والحشرات,

وأن يكون جافا بدرجة جيدة وسليمة. ً

-استخدام أسلوب الوقاية في التعامل مع الحشرات باستخدام المبيدات المناسبة.

-التأكد من خلو وحدات التخزين من الحشرات والأعفان وذلك بإستخدام المبخرات المضادة لنموها والتنظيف الجيد بموا ٍد ملائمة وفعالة, وتعقيم المخازن بشكل دوري حتى نضمن عدم انتقال العدوى إلى المحاصيل الجديدة التي توضع في نفس المستودعات.

-التأكد من خلو مكان التخزين من فتحات لدخول القوارض والطيور منها.

-التخزين عند أقل درجة حرارة ممكنة, وتهوية وحدات التخزين بشكل مستمر أثناء النقل وتبريدها عند درجات حرارة مناسبة وبشكل دائم.

#تعليمات_للمستهلك:

إصابة المحاصيل والمكسرات بسموم الأفلاتوكسين تعتبر من المشاكل التي تمس الغذاء والأعلاف على مستوى عالمي, فالعفن المنتج لهذا السم يمكن أن ينمو ويُنتج السم عندما تتوفر الظروف الملائمة له من حرارة ورطوبة , والدول بشكل عام حتى وإن تأكدت من مطابقة المنتجات الواردة إليها فيما يخص هذا السم, فإنه من الصعب التحكم بهذه المنتجات بعد دخولها للبلد فعندما تساء عمليات التداول والتخزين لتلك المنتجات فإنه يمكن أن تتكون تلك السموم في المنتجات داخل المستودعات والمخازن التجارية أو حتى في المنازل وبشكل عام لتجنب هذا النوع من السموم يوصى بالتالي :

-يجب شراء المكسرات من أماكن موثوقة.

-يجب تجنب المكسرات التي يظهر عليها الإصابات الحشرية أو آثار القوارض التي تدل على سوء التداول والتخزين, والتي بدورها قد تساعد على توفير البيئة المناسبة للعفن.

-تجنب شراء المكسرات من الباعة الجائلين خصوصا إذا علمنا أن ظروف التخزين لديهم سيئة للغاية.

-شراء كميات صغيرة قدر الحاجة وفي حالة حفظها تغلف في أغلفة بلاستيكية جافة محكمة الإغلاق وتحت درجات حرارة منخفضة (يفضل درجات حرارة التجميد)

ق ع

1.